静岡・南伊豆の酒屋で愛国米を使用した日本酒身上起

愛国米の見本を送ったところ、社長からは「無理」の一言が返ってきました。
「やっぱり駄目か…」でも後戻りできない所まで酒造りの話は進んでいました。
志太泉酒造には何度となく連絡を入れ、お願いをした結果、渋々蔵元からＯＫの返事をいただき、この時は涙が出るほど嬉しく思いました。美味しくて当たり前。何とか美味しい酒になってほしいと、仕込み時期には願うばかりの日々が続きました。
ラベル制作から商品ポスターの写真まで、沢山の時間を掛け考えました。

清水氏・中村氏が食育の授業として小学校の生徒たちと共に、さらにＪＡも加わり、最初は何グラムかの種籾から数十年掛けて育て、増やしてきた「愛国米」を無駄にはできない。何としても美味しい酒を造ってもらわなければという気持ちでした。
今となっては、米の収穫量も増え、人気商品となり、ビールの売れない日はあっても、この酒の売れない日はありません。
「売っていく酒ではなく、売れていく酒を造りたい」その想いが形となりました。
今は、河津桜の酵母で造る身上桜に取り組み、さらなる広がりを。

「酒造りは農業だ」と感じる一歩が始まりました…自然環境を守るため自然農法を行い、薬剤などで田畑や水を汚す事もなくその水が川を下り、地域を潤しながら伊豆の海につながっている。海の自然を守ることは山や田畑の自然を守る事から始まっている、その自然豊富な伊豆の海水を使った 「海水熟成貯蔵酒」が今も静かに熟成の時を刻んでいます。